Édifié au début du 16e siècle par la famille Dumoustier sur d'anciennes fondations, le château de Saragosse suit le modèle classique des maisons-fortes berrichonnes : un logis rectangulaire flanqué de tourelles, doté d'une tour d'escalier axiale, établi sur une plate-forme fossoyée. L'ensemble s'organise autour d'une cour fermée de courtines et de bâtiments de service, avec fossés de séparation vers la basse-cour et les jardins. Endommagé pendant les guerres de Religion, le château fut modernisé au début du 17e siècle pour les Dorsanne, qui en acquirent la propriété en 1604. L'escalier reçut un décor fastueux mêlant la Renaissance et le baroque. Les 17e et 18e siècles virent l'ajout d'une galerie à arcades (détruite après 1891) et du colombier (1646-1715), tandis que le logis s'ornait de façades classiques aux encadrements sobres. Cette résidence seigneuriale a conservé son organisation d'origine jusqu'à sa vente comme bien national à la Révolution.