Édifié à la fin du XVIe siècle, le château de Gruyères adopte le plan caractéristique d'une maison-forte, organisé en U et flanqué de deux tours d'angle circulaires. Des douves, partiellement conservées, subsistent autour de l'ensemble. Au siècle suivant, des aménagements importants transforment le lieu : une chapelle est créée dans la tour nord-ouest et l'entrée de la remise à carrosse entièrement refaite. Les interventions majeures surviennent en 1835, qui donnent au château son aspect actuel. À cette occasion, l'aile d'entrée fermant la cour disparaît, dégageant l'espace intérieur. Ces travaux du XIXe siècle confèrent au logis une élégance typiquement restauration, marquée par un emploi discret des formes classiques. L'intérieur reflète ces transformations, à l'exception des cheminées qui remontent vraisemblablement au XVIIIe siècle.