Perché sur un promontoire, le château de Châteauneuf-Grasse incarne plusieurs siècles d'histoire provençale. Fortifié dès le XIIe siècle par les seigneurs d'Opio, le site a connu bien des mutations : coseigneurie avec l'évêque d'Antibes, puis contrôle des comtes de Provence, avant d'être ravagé lors des incursions de Charles Quint en 1530. C'est Hubert de Puget Saint-Marc qui redonne vie au château en le reconstruisant entre 1625 et 1627 sur les ruines de l'ancien castrum. Ses descendants l'enrichissent au cours du XVIIe siècle et le remanjent profondément au XVIIIe, recomposant façades et intérieurs selon les goûts modernes. Au XIXe siècle, Honoré Geoffroy du Rouret, capitaine de frégate, redécore l'ensemble dans le dernier tiers du siècle. Son fils transforme le domaine en exploitation agricole prospère, développant la culture du jasmin et de la rose pour les parfumeries grassoises. Le bâtiment s'élève aujourd'hui sur trois niveaux d'attique au-dessus d'une cave, reflet de ces transformations successives.