Le château de Bonneville, attesté dès 1282, est bien plus ancien que cette première mention. Construit selon un plan défensif classique, il comprend une tour, des courtines et un donjon, complétés par des murs d'enceinte qui se prolongeaient dans le bourg. Son organisation révèle une distinction nette : une première cour accueillait les services — écuries, étables et communs — tandis qu'une seconde section, en forme d'équerre, réservait ses logements au comte. L'édifice a connu des transformations majeures : un violent incendie en 1392 détruit les bâtiments d'habitation, mais la structure principale résiste. Au 18e siècle, le château abandonne sa vocation résidentielle pour devenir prison.