Édifié en 1626 par Jean le Mairat, le château de Barberey-Saint-Sulpice offre une lecture instructive de ses transformations successives. La partie donnant sur les douves conserve des vestiges de fortifications remontant au 16e siècle, témoins du château précédent qu'occupait la famille de Choiseul jusqu'en 1596. L'entreprise de construction initiée au 16e siècle s'est prolongée sur plusieurs générations : la façade sur cour et la couverture n'ont été achevées que dans la seconde moitié du 18e siècle, révélant ainsi les évolutions des chantiers de bâtisse entre la Renaissance et l'Ancien Régime finissant.